Muffins salati al salmone affumicato

 

Direttamente dalla tradizione culinaria anglosassone alle nostre tavole natalizie! Quando si parla di muffin si pensa generalmente a qualcosa di dolce. I "cornbread muffins" invece sono salati, possono rappresentare un goloso e originale antipasto natalizio gradito anche dai bambini.

 

Passato, crema o vellutata?

Navigando in rete e leggendo qua e là ho imparato la differenza tra passato, crema e vellutata (cd minestre legate) che, si sa, è questione che, una volta risolta, può cambiare la vita! Le minestre legate comunque, al di là dell'ironia, hanno la caratteristica di essere costituite da un brodo e da una sostanza legante. In particolare:

Il Passato: è costituito da legumi o verdure ricche di amido semplicemente frullate a cui si aggiunge il brodo

La Crema: è generalmente legata da farina di riso diluita nel latte oppure da qualche patata, il tutto insaporito da burro e panna

La Vellutata: è legata da un roux e insaporita da tuorli, panna e burro

Quello che io vi propongo è un passato di verdura che nasce in una fredda sera d'autunno. Rovistando nel frigo, in cerca di un'idea per una cena leggera, mi accorgo che nel reparto verdure, proprio dietro le melanzane e accanto ai broccoli, giacciono delle carote, quasi dimenticate...E allora ecco la ricetta: passato di carote con pistacchi!

Mister Chocolate

In principio fu il maxi barattolo della crema spalmabile più amata al mondo a rendermi dipendente dal cioccolato (Nanni Moretti in "Bianca" docet), poi il profumo forte ed intenso del cioccolato fondente e ultrafondente e infine il caratteristico retrogusto di quello aromatizzato all'arancia, alla menta, al peperoncino, alla vaniglia...

Ed ora finalmente è ufficiale: il cioccolato, il mio comfort food per eccellenza, colui che da sempre mi ha aiutato a superare i momenti no, fa bene alla salute! Ebbene sì, il Congresso Nazionale della Società Chimica Americana ha di recente presentato una ricerca che dimostra scientificamente che alcuni alimenti come il cioccolato ma anche i lamponi, il tè, le fragole e i mirtilli contribuiscono al buonumore. Questo non per via di un semplice effetto placebo ma per merito dell’acido valproico, una molecola che viene utilizzata nei medicinali per pazienti maniaco-depressivi al fine di stabilizzarne l’umore.

E allora nei momenti down, ora che anche la comunità scientifica è dalla nostra, provate questi tartufi di ganache al cioccolato e cocco:-)

Uova in cocotte su crema di peperoni

Cucinare con le cocotte, ça va sans dire, è un classico metodo della cucina francese ormai diffusissimo. Uno dei pregi e al contempo dei difetti della cottura in cocotte, sia in forno che sul fornello (per brasare o dorare) o a bagnomaria, è la lentezza: il calore si irradia piano piano dal centro verso la periferia rendendo la cottura omogenea ma più lunga. Si tratta di una cottura naturale che non altera le proprietà degli alimenti ma anzi ne esalta il sapore.

Ne esistono in commercio di diverse dimensioni e forme per soddisfare i gusti e le esigenze, anche estetiche, di tutti. Si perchè le cocotte e molti altri utensili da cucina, sono anche degli oggetti belli, di design che spesso rappresentano un'adorabile ossessione per i cuochi, soprattutto quelli amatoriali. In più si prestano alla realizzazione di un'infinità di ricette sia dolci che salate.

Oggi vi propongo delle uova in cocotte su una crema di peperoni.

Bon appetit!

Pollo alle mandorle casalingo

 

Per tanto tempo ho adorato la cucina cinese  e questo piatto in particolare. Poi ho abbandonato i ristoranti cinesi ma non la curiosità per i sapori culinari made in China, le tecniche di cottura, la preparazione di alcuni piatti tipici.

Oggi, pur avendo ripreso a frequentare pochi e selezionatissimi locali cinesi, mi diletto anche nell'esecuzione casalinga di alcune ricette. Il pollo alle mandorle è un piatto semplicissimo e soprattutto adatto ad una simpatica serata informale tra amici!

La melagrana e le sue proprietà

Tra tutti i frutti che ci offre l’autunno, la melagrana è uno di quelli che preferisco. Non solo perchè è stagionale e dà un tocco di colore a ogni piatto, con i suoi chicchi rosso vermiglio, ma soprattutto perchè ha grandi effetti benefici sulla salute.

Le proprietà terapeutiche di questo frutto, conosciute già dai tempi di Ippocrate, derivano da un elevato contenuto di flavonoidi (sostanze altamente antiossidanti che contrastano i radicali liberi combattendo l’invecchiamento e i tumori) e dalla ricchezza di sali minerali e di vitamine (C, B e A).

In ultimo la melagrana è stata fin dall’antichità considerata il simbolo della longevità e dell’abbondanza.

Ecco allora, nel caso in cui non vi abbia ancora convinti, una ricetta facile facile.
Bon appetit!

Pollo con i peperoni alla romana

Finalmente un tipico piatto della tradizione romana! Semplice, genuino e colorato. Un piatto per palati forti, adatto sia alla stagione autunnale e invernale che a quella estiva (in tal caso sarà servito freddo).

Ho leggermente personalizzato la ricetta originale che prevede anche l'utilizzo dei pomodori. Io ho eliminato la passata di pomodoro e per rendere più cremosa la salsa ho infarinato le cosce di pollo.

Spero vi piaccia!

Zuppa di lenticchie e salamella

Da quando mi sono trasferita giù al Nord , dove l'inverno è lungo e rigido, ho imparato ad apprezzare i piatti caldi e sostanziosi (come direbbe la mamma). Così le lenticchie, che tanto odiavo da piccola, ora le cucino e le mangio con gusto! Mi ricordano un'infanzia felice, una mamma che  dedicava tanto tempo alla cucina e ogni tanto permetteva a me e alle mie sorelle di aiutarla.Oggi, con un po' di nostalgia ed in omaggio alla cucina saporita della mamma,  vi propongo dunque una ricetta molto tradizionale.

Bon appetit!

 

 

Polpettine di verza e patate

 

Le perle di saggezza di Allan Bay

Voglio inaugurare la sezione del mio blog Letture in cucina consigliando i libri del giornalista e critico gastronomico Allan Bay di cui sposo pienamente la filosofia del "cuochi si diventa".
Mi hanno regalato Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi. Vol. 1, (edito da Feltrinelli nel 2003) tanti anni fa, quando ancora non immaginavo di provare interesse per la cucina. A quei tempi lessi il libro domandandomi che utilità potesse avere quello strano ricettario per chi volesse cimentarsi ai fornelli. L'ho apprezzato più avanti, alla sua seconda e terza lettura.

Limoncello homemade

Chi non conosce il limoncello della Campania? Ho scoperto che il limoncello nasce agli inizi del novecento e che la sua paternità è da sempre contesa tra sorrentini, amalfitani e capresi. L'ingrediente principe? Il limone di Sorrento (o' femminiello) ovviamente, dalla forma ellittica, dalle dimensioni medio-grosse e dalla buccia molto spessa, rugosa e di color giallo citrino oppure il limone di Amalfi (o' femminiello sfusato) che a quanto pare differisce dall'altro più per l'aspetto allungato che non per le proprietà organolettiche.
Esistono molte varianti alla ricetta tradizionale  e ogni sito di cucina ne presenta una propria che il più delle volte si distingue dalle altre solo per piccoli dettagli. Io ho scelto questa versione per il mio primo limoncello homemade. E voi come lo fate?

Recycle chic anche in cucina

Se c’è una cosa che non mi piace è lo spreco, sopratutto in cucina. Dopotutto riducendo gli sperperi si riducono le spese! Le nostre nonne erano esperte in quest’arte pratica a cui, in un'epoca di grande consumismo, non si è più dato importanza. In questi ultimi anni di crisi però qualcosa sta cambiando...Comincia a farsi strada, anche tra gli chef stellati, la cucina del riciclo che oltretutto rispetta l'ambiente (consentendoci di ridimensionare la produzione dei rifiuti). Moda? Tendenza? Marketing? Sicuramente, ma anche un fenomeno di costume che indica un nuovo stile di vita  alternativo alla cultura dell'opulenza e dell'usa e getta. E comunque con gli avanzi si possono cucinare piatti deliziosi, basta solo un po’ di fantasia....

Crostoni con melanzane, pachino e olive

Risotto Venere con crema di zucchine

La domenica è la giornata dedicata al riposo e....alla cucina. Adoro dedicarmi ai fornelli senza ansie, con la curiosità di sperimentare ricette semplici (ma prima o poi mi cimenterò anche in piatti più elaborati:-) e nuove.  Ecco un esempio: risotto Venere con crema di zucchine. Risultato dal sapore delicato e dal cromatismo d'effetto!
Bon appetit