Passato, crema o vellutata?

Navigando in rete e leggendo qua e là ho imparato la differenza tra passato, crema e vellutata (cd minestre legate) che, si sa, è questione che, una volta risolta, può cambiare la vita! Le minestre legate comunque, al di là dell'ironia, hanno la caratteristica di essere costituite da un brodo e da una sostanza legante. In particolare:

Il Passato: è costituito da legumi o verdure ricche di amido semplicemente frullate a cui si aggiunge il brodo

La Crema: è generalmente legata da farina di riso diluita nel latte oppure da qualche patata, il tutto insaporito da burro e panna

La Vellutata: è legata da un roux e insaporita da tuorli, panna e burro

Quello che io vi propongo è un passato di verdura che nasce in una fredda sera d'autunno. Rovistando nel frigo, in cerca di un'idea per una cena leggera, mi accorgo che nel reparto verdure, proprio dietro le melanzane e accanto ai broccoli, giacciono delle carote, quasi dimenticate...E allora ecco la ricetta: passato di carote con pistacchi!

Zuppa di lenticchie e salamella

Da quando mi sono trasferita giù al Nord , dove l'inverno è lungo e rigido, ho imparato ad apprezzare i piatti caldi e sostanziosi (come direbbe la mamma). Così le lenticchie, che tanto odiavo da piccola, ora le cucino e le mangio con gusto! Mi ricordano un'infanzia felice, una mamma che  dedicava tanto tempo alla cucina e ogni tanto permetteva a me e alle mie sorelle di aiutarla.Oggi, con un po' di nostalgia ed in omaggio alla cucina saporita della mamma,  vi propongo dunque una ricetta molto tradizionale.

Bon appetit!