Muffins salati al salmone affumicato

 

Direttamente dalla tradizione culinaria anglosassone alle nostre tavole natalizie! Quando si parla di muffin si pensa generalmente a qualcosa di dolce. I "cornbread muffins" invece sono salati, possono rappresentare un goloso e originale antipasto natalizio gradito anche dai bambini.

 

Passato, crema o vellutata?

Navigando in rete e leggendo qua e là ho imparato la differenza tra passato, crema e vellutata (cd minestre legate) che, si sa, è questione che, una volta risolta, può cambiare la vita! Le minestre legate comunque, al di là dell'ironia, hanno la caratteristica di essere costituite da un brodo e da una sostanza legante. In particolare:

Il Passato: è costituito da legumi o verdure ricche di amido semplicemente frullate a cui si aggiunge il brodo

La Crema: è generalmente legata da farina di riso diluita nel latte oppure da qualche patata, il tutto insaporito da burro e panna

La Vellutata: è legata da un roux e insaporita da tuorli, panna e burro

Quello che io vi propongo è un passato di verdura che nasce in una fredda sera d'autunno. Rovistando nel frigo, in cerca di un'idea per una cena leggera, mi accorgo che nel reparto verdure, proprio dietro le melanzane e accanto ai broccoli, giacciono delle carote, quasi dimenticate...E allora ecco la ricetta: passato di carote con pistacchi!

Mister Chocolate

In principio fu il maxi barattolo della crema spalmabile più amata al mondo a rendermi dipendente dal cioccolato (Nanni Moretti in "Bianca" docet), poi il profumo forte ed intenso del cioccolato fondente e ultrafondente e infine il caratteristico retrogusto di quello aromatizzato all'arancia, alla menta, al peperoncino, alla vaniglia...

Ed ora finalmente è ufficiale: il cioccolato, il mio comfort food per eccellenza, colui che da sempre mi ha aiutato a superare i momenti no, fa bene alla salute! Ebbene sì, il Congresso Nazionale della Società Chimica Americana ha di recente presentato una ricerca che dimostra scientificamente che alcuni alimenti come il cioccolato ma anche i lamponi, il tè, le fragole e i mirtilli contribuiscono al buonumore. Questo non per via di un semplice effetto placebo ma per merito dell’acido valproico, una molecola che viene utilizzata nei medicinali per pazienti maniaco-depressivi al fine di stabilizzarne l’umore.

E allora nei momenti down, ora che anche la comunità scientifica è dalla nostra, provate questi tartufi di ganache al cioccolato e cocco:-)

Uova in cocotte su crema di peperoni

Cucinare con le cocotte, ça va sans dire, è un classico metodo della cucina francese ormai diffusissimo. Uno dei pregi e al contempo dei difetti della cottura in cocotte, sia in forno che sul fornello (per brasare o dorare) o a bagnomaria, è la lentezza: il calore si irradia piano piano dal centro verso la periferia rendendo la cottura omogenea ma più lunga. Si tratta di una cottura naturale che non altera le proprietà degli alimenti ma anzi ne esalta il sapore.

Ne esistono in commercio di diverse dimensioni e forme per soddisfare i gusti e le esigenze, anche estetiche, di tutti. Si perchè le cocotte e molti altri utensili da cucina, sono anche degli oggetti belli, di design che spesso rappresentano un'adorabile ossessione per i cuochi, soprattutto quelli amatoriali. In più si prestano alla realizzazione di un'infinità di ricette sia dolci che salate.

Oggi vi propongo delle uova in cocotte su una crema di peperoni.

Bon appetit!

Pollo alle mandorle casalingo

 

Per tanto tempo ho adorato la cucina cinese  e questo piatto in particolare. Poi ho abbandonato i ristoranti cinesi ma non la curiosità per i sapori culinari made in China, le tecniche di cottura, la preparazione di alcuni piatti tipici.

Oggi, pur avendo ripreso a frequentare pochi e selezionatissimi locali cinesi, mi diletto anche nell'esecuzione casalinga di alcune ricette. Il pollo alle mandorle è un piatto semplicissimo e soprattutto adatto ad una simpatica serata informale tra amici!